Chế Độ Thăng Hoa Là Gì - Hiện Tượng Thăng Hoa Là Gì

Sấy thăng hoa là một trong những công nghệ sấy tiên tiến nhất hiện nay. Đây cũng là công nghệ đã được áp dụng thành công trong việc bảo quản và chế biến nông sản, thực phẩm sau thu hoạch ở nhiều nước trên thế giới. Thế nhưng, công nghệ này vẫn chưa thực sự phổ biến ở Việt Nam nên đôi khi gây nên sự nhầm lẫn cho người tiêu dùng giữa các phương pháp sấy. Cùng Vina
Organic tìm hiểu về công nghệ sấy thăng hoa qua bài viết này nhé!

Vải thiều sấy thăng hoa theo công nghệ của Vina
Organic.

Bạn đang xem: Chế độ thăng hoa là gì

Sấy thăng hoa là gì?

Sấy thăng hoa (freeze drying) là một kỹ thuật còn được gọi là “làm khô lạnh” hay còn gọi là kỹ thuật khử nước, là quá trình mà nước trong nguyên liệu được loại bỏ bằng sự thăng hoa hơi nước. Hiểu một cách đơn giản, sự thăng hoa là sự biến đổi trạng thái của nước từ dạng rắn trực tiếp thành dạng hơi mà không qua dạng lỏng.

Trong sản xuất thực phẩm, sấy thăng hoa sẽ được thực hiện với 3 giai đoạn. Đầu tiên, nguyên liệu cần sấy sẽ được đem lạnh đông ở nhiệt độ thích hợp chuyển phần lớn nước trong nguyên liệu sang trạng thái rắn. Tiếp theo, người ta sẽ tạo áp suất chân không và nâng nhẹ nhiệt độ để nước (lúc nãy ở trạng thái rắn) thăng hoa mà không bị tan chảy. Cuối cùng, là giai đoạn sấy chân không để tách thêm một phần ẩm còn lại trong nguyên liệu không được đóng băng ở giai đoạn lạnh đông. Sản phẩm sau quá trình sấy có độ ẩm thấp, chỉ còn khoảng 1% – 4%.

Mít sấy thăng hoa theo công nghệ của Vina
Organic.

Ưu và nhược điểm của công nghệ sấy thăng hoa

Ưu điểm

Sấy thăng hoa được biết đến là công nghệ sấy hiện đại bậc nhất với những ưu điểm nổi bật, vượt xa những kỹ thuật sấy khác:

Sản phẩm có chất lượng cao, giữ lại gần như nguyên vẹn hàm lượng dinh dưỡng, đặc biệt là các chất mẫn cảm với nhiệt như vitamin, các chất có hoạt tính sinh học, màu sắc, hương vị,… của nguyên liệu.Sản phẩm sau quá trình sấy có cấu trúc giòn xốp, ít bị co rút, biến dạng như các phương pháp sấy thông thường.Khả năng hoàn nguyên về trạng thái gần như ban đầu khi ngâm nước.Sản phẩm không sử dụng dầu nên không xảy ra hiện tượng hôi dầu, mềm yểu do thấm dầu.Độ ẩm sản phẩm thấp, thời gian bảo quản dài, dễ dàng vận chuyển và phân phối sản phẩm.Ứng dụng đa dạng các loại nguyên liệu, trái cây, kể cả những nguyên liệu có cấu trúc mềm hay dạng lỏng.Hạt sen sấy thăng hoa theo công nghệ của Vina
Organic.

Bên cạnh việc đem lại những sản phẩm sấy với chất lượng gần như hoàn hảo, công nghệ sấy thăng hoa vẫn còn có những hạn chế khiến việc ứng dụng công nghệ này vào thực tế còn gặp nhiều trở ngại.

Nhược điểm
Giá thành máy thiết bị sấy thăng hoa thường cao hơn khá nhiều khi so sánh với các loại máy sấy khác.Hệ thống máy sấy phức tạp, đòi hỏi người vận hành cần có trình độ kỹ thuật nhất định và hiểu rõ về máy móc cũng như công nghệ
Thời gian sấy dài, điện năng tiêu thụ lớn, kéo theo chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm thường cao.Sản phẩm dễ bị hồi ẩm trong quá trình bảo quản. Cần có chế độ xử lý, thông số sấy và phương pháp bảo quản sau khi sấy phù hợp, đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất.

Chuyển giao công nghệ sấy thăng hoa chất lượng cao

Hiện nay, Vina
Organic đang cung cấp hệ thống máy sấy thăng hoa kết hợp với chuyển giao công nghệ sản xuất trọn gói cho khách hàng có nhu cầu. Ngoài cung cấp những sản phẩm chất lượng cao, Vina
Organic còn có đội ngũ Kỹ sư trẻ, nhiệt huyết, sẵn lòng tư vấn và giải quyết các vấn đề của khách hàng, với các chế độ hậu mãi chu đáo:

Liên hệ với chúng tôi để được giải đáp thắc mắc và hỗ trợ thông tin chi tiết về sản phẩm nhé!

Ngọc Mai Vina
Organic

Nếu bạn đang cần dây chuyền máy thiết bị, chuyển giao công nghệ để sản xuất thực phẩm, sinh học, nông nghiệp... đừng ngần ngại, hãy liên hệ ngay với Vina
Organic để được tư vấn miễn phí theo thông tin bên dưới:

Sấy thăng hoa là quá trình tách ẩm ra khỏi nguyên liệu sấy bằng sự thăng hoa của nước. Dễ hiểu hơn, đây là quá trình chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể hơi.

Ở điều kiện bình thường, lượng ẩm trong thực phẩm sẽ ở dạng lỏng. Do đó, để thăng hoa chúng cần được chuyển sang thể rắn bằng phương pháp đông lạnh. Chính vì thế, sấy thăng hoa còn có tên gọi khác là sấy lạnh đông.

Công nghệ sấy thăng hoa được phát minh bởi Arsène d’Arsonval và trợ lý của ông Frederic Bordas vào năm 1906. Tại phòng thí nghiệm sinh học vật lý của Collège de France ở Paris. Đến nay, máy sấy thăng hoa đã được ứng dụng rộng rãi và đem đến nhiều lợi ích cho ngành công nghiệp thực phẩm.

2. Nguyên lý hoạt động của máy sấy thăng hoa

Máy sấy thăng hoa hoạt động theo nguyên lý cấp đông nhanh các nguyệt liệu. Sau đó, tiến hành giảm áp suất môi trường để các tinh thể đá đông trong nguyệt liệu sẽ thăng hoa từ rắn sang khí.

Xem thêm: Mẹo khắc phục xi đánh giày bị khô hiệu quả nhất, xi đánh giày bị khô và cách xử lý hiệu quả nhất

Như vậy, quá trình sấy thăng hoa sẽ trải qua 2 giai đoạn:

Giai đoạn làm lạnh đông

Làm lạnh đông sản phẩm là giai đoạn đầu tiên của quá trình sấy thăng hoa. Quá trình này có thể được thực hiện bằng một trong hai cách sau:

Cách 1: Sản phẩm tự đông lạnh ở buồng sấy thăng hoa khi buồng sấy được hút chân không.Cách 2: Nguyên liệu được lạnh đông bằng thiết bị thông thường hoặc bằng ni tơ lỏng bên ngoài buồng sấy.

Quá trình làm lạnh đông cần tiến hành nhanh chóng để hình thành các tinh thể băng nhỏ. Nhờ đó mà không hư hại đến cấu trúc tế bào của sản phẩm.

Với những nguyên liệu sấy dạng lỏng, bước làm lạnh đông sẽ tiến hành chậm hơn để băng tạo thành từng lớp. Các lớp này tạo nên các kênh giúp cho hơi nước di chuyển dễ dàng hơn.

Giai đoạn thăng hoa

Tiếp đến là giai đoạn tách nước trong quá trình sấy để làm khổ nguyên liệu.

Nếu nước ở dạng băng, áp suất nước được giữ dưới 4,58mm
Hg (610,5Pa). Khi nguyên liệu được cung cấp nhiệt, băng rắn sẽ thăng hoa trực tiếp thành hơi mà không bị tan chảy.

Lúc này, hơi nước sẽ tiếp tục tách khỏi nguyên liệu bằng cách điều chỉnh áp suất trong buồng sấy thấp hơn áp suất hơi nước trên bề mặt của băng. Đồng thời, tách hơi nước bằng máy bơm chân không và ngưng tụ bằng các ống xoắn ruột gà lạnh, bằng hóa chất hoặc các bản lạnh.

Khi quá trình này được tiếp diễn, bề mặt thăng hoa sẽ di chuyển vào trong nguyên liệu ẩm đông lạnh. Nhờ đó, nguyên liệu được sấy khô.

Nhiệt lượng để dịch chuyển bề mặt thăng hoa truyền đến nguyên liệu được cung cấp bởi sự dẫn nhiệt hoặc do vi sóng. Lượng hơi nước di chuyển từ nguyên liệu sẽ di chuyển qua các kênh được hình thành do băng thăng hoa và được lấy đi.

Ưu điểm của phương pháp sấy thăng hoa

Bên cạnh các công nghệ sấy phổ biến hiện nay như sấy lạnh, sấy nóng, sấy chân không,… thì máy sấy thăng hoa ngày càng được ứng dụng rộng rãi bởi những ưu điểm nổi bật sau:

Sản phẩm sau khi được sấy thăng hoa có chất lượng tốt. Các dinh dưỡng có trong sản phẩm như vitamin, protein, lipit, gluxit, màu sắc, hương vị gần như được giữ nguyên vẹn.Sau khi được sấy thăng hoa, sản phẩm có độ xốp mềm. Khi ngâm trong nước sản phẩm sẽ trở về trạng thái ban đầu.Sản phẩm sau khi sấy nếu cho vào túi ép chân không và bảo quản ở nhiệt độ phù hợp có thể sử dụng lâu dài.Chi phí bảo quản thấp.Có thể sử dụng sấy đa nguyên liệu.

Quy trình sử dụng máy sấy thăng hoa bao gồm các bước sau:

Rửa sạch và chế biến thực phẩm.Tiến hành cấp đông nhanh ở nhiệt độ thấp từ -30 đến -50 độ C.Sau đó, đưa vào buồng hút chân không. Lúc này, các tinh thể nước đá có trong thực phẩm sẽ thăng hoa mà không qua giai đoạn hóa lỏng. Có khoảng 90% ẩm trong nguyên liệu sẽ được lấy đi.Tiến hành làm khô thứ cấp để làm bay hơi ẩm còn sót lại. Lúc này, điều chỉnh nhiệt độ tăng dần (có thể > 0 độ C). Độ ẩm trong nguyên liệu còn khoảng 1~4%.Lấy thực phẩm ra ngoài và đóng gói chân không, ngăn ẩm và oxy hóa.

Ứng dụng máy sấy thăng hoa

Một trong những ưu điểm nổi bật của máy sấy thăng hoa phải kể đến chính là thiết bị có thể sấy đa dạng nguyên liệu. Cụ thể, một số nguyên liệu được ứng dụng sấy thăng hoa gồm:

Các loại trái cây như dứa, mít, xoài, thanh long
Rau củ quả: Rau cần, nấm, ngô ngọt, cà rốt, rau chân vị, măng tây, ớt đỏ, cải bắp, đậu…Hải sản: Cá, cua, tôm, mực, sò điệp…Thực phẩm: Thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt vịt.Bột chuối, bột dâu tây, bột kiwi, bột dứa.Dầu linh chi, tinh dầu tỏi, sữa ong chứa, dầu nấm hương, kháng sinh, cao xương cá.Bột cà phê, bột xì dầu, bột trà, bột dấm.Súp miso, đậu phụ.Các loại vi khuẩn.Máu huyết tương dùng trong sinh hoạt.Mẫu vật sinh học.

Nhà thầu Nguyễn Hoàng chúng tôi là đơn vị chuyên lĩnh vực lạnh dân dụng và công nghiệp, chúng tôi cung cấp trọn gói các giải pháp về Sấy và bảo quả bằng phương pháp đông lạnh cho các dự án về bảo quản hàng nông sản, thủy hải sản, thuốc, vác-xin trên toàn quốc.

Khi có nhu cầu hoặc cần hỗ trợ tư vấn - thiết kế - lắp đặt,Quý khách hàng vui lòng liên hệ chúng tôi theo thông tin sau: